楡陵祭2019
楡陵祭まであと18日です!

連絡先

楡陵祭実行委員会
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北海道札幌市北区北17条西8丁目 北海道大学高等教育推進機構 N305 学生集会室
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楡陵祭衛生基準

楡陵祭実行委員会

1.はじめに

以下は楡陵祭にて食品を提供する参加団体(以下、団体)が守らなければいけない衛生基準を記載したものである。団体は食材を取り扱っているという自覚をもち、食中毒などのトラブルが起こらないよう注意を払う必要がある。衛生基準を全て読み、どのようなことに気をつければよいのか知ってもらいたい。

楡陵祭実行委員会や楡陵祭実行委員会事務局の指導・指示に必ず従うこと。従わない場合には、処罰をうけることや食品を提供できないことがある。また、楡陵際実行委員会事務局衛生担当(以下、衛生担当)は団体が食中毒などのトラブルを起こしてしまうことがないよう、調理過程などに確認・指導・指示を行う。これらには必ず従うこと。

2.調理に関する注意・禁止事項について

3.衛生基準を違反した際の措置について

北大祭スタッフが衛生基準を違反していた団体を見つけた場合、口頭注意と改善指示を行う。その注意を受けた場合は速やかに指示に従い、同じ団体の全員に伝えること。また、指示に従うまで営業が行えなくなる。

口頭注意を何度も受けた場合、違反団体として認識し、勧告や警告といった処分が下されることがある。特に、楡陵祭実行委員会実行委員長または副実行委員長から勧告を受けた場合、模擬店運営が一部制限され、場合によっては出店停止となる。

4.提供に制限のかかる食品・提供できない食品について

過去に食中毒事件が起きたものや、衛生担当が食中毒の起きる可能性が高いと危惧しているものに関しては、提供不可もしくは提供に何らかの制限を設ける場合がある。
また、そのような食品を提供することを希望する場合、団体はより一層食品の扱いに気を配ることを求められる。衛生担当からの指示がより細かくなる場合がある。
具体例を挙げると以下のようなものがある。

  1. 冷やしキュウリ
    日本国内の大学祭で実際に食中毒が起きただけではなく、生野菜の提供という項目に違反するため。
  2. 手作りドーナツ
    手でこねるという調理工程は衛生的に問題があり、その調理工程も複雑であるため。
  3. ケバブ
    過去に関東の大学祭にて食中毒が起きたため。

5.各食品の取り扱いについて

6.調理に関する禁止・注意事項

7.食品の保存方法について

8. 食品提供の際に必要な道具・器具・設備について

9.その他

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