食品衛生の注意事項

2. 注意事項

食中毒を予防するために大切なことは、一人一人が「食中毒はいつ起こってもおかしくない」という認識を持つことです。
調理中は以下のことを意識してください。以下のことが守られていないと楡陵祭実行委員会が判断した場合、処分の対象となります。

• 食品を十分に加熱したか（来場者に早く提供しようとして、加熱が不十分にならないよう注意してください）。
• 食品を管理する温度は適切か（特に、クーラーボックスを使用する団体は注意してください）。
• 使用する調理器具の洗浄は十分か（定期的に清潔な水と洗剤で洗浄した後、水気をよく切ってアルコール消毒液を吹きかけてください）。

1. 食品提供について

   食品を取り扱う際には、以下のことに特に注意してください。

   • 必ずエプロン・三角巾・調理用使い捨て手袋・不織布マスクを着用する。
   • 予め、石鹸でよく手を洗い、アルコール消毒液で消毒する。
   • 金銭を扱う人は調理に参加しない。
   • 体調の悪い人（特に、嘔吐・下痢）、手に怪我をしている人は調理に参加しない。
   • 爪を短く切り、マニキュアを落とす。
   • 指輪・ネックレス・ピアス・ブレスレットなどの装飾品を外す。
   • 食品は区画内でのみ販売し、試食・売り歩きはしない。
2. 洗浄・消毒について
   • 以下の場合には手の洗浄・消毒を徹底し調理用使い捨て手袋を交換してください。
     • 肉・魚介類・卵・野菜に触った後
     • ごみに触った後
     • 髪の毛や顔など体の一部に触った後
     • その他調理に関係のないもの（冷蔵庫の取手、水道の蛇口など）に触った後
   • 調理器具はこまめに洗剤を使用して洗浄・消毒してください。ただし、卵・乳製品を調理した器具は20分ごとに洗浄してください。
3. 調理について
   • 前日までの仕込みおよび調理・加工はできません。
   • 食品を切り分ける場合は、提供する当日に給排水設備のある大学近くの清潔な屋内で行ってください。作業を行う場所は団体内で統一し、団体責任者/副団体責任者/団体会計/防災・衛生指導者のいずれかの係の立会いの下で行ってください。
   • ただし、方法・場所を問わず、肉・魚介類の切り分けは禁止です。
   • 加熱後に切り分けなどの加工はしないでください。区画内に包丁を持ち込むことは禁止です。
   • こねる、丸める、のばすといった加工作業は、たとえ調理器具を使っても、絶対に行わないでください。
   • 一度に大量に調理しないでください。できるだけ、こまめに作ってください。
   • 使用食品リストに記載されていない食品は使用しないでください。
   • 調理した食品は2時間以内に提供してください。売れ残るなどして2時間以上保存された場合は廃棄してください。ただし、この時間は冷蔵庫やホットショーケースで適切に管理された場合の時間です。
   • 常温での保存は絶対にしないでください。
   • 食品の保存は必ず冷蔵庫・冷凍庫・クーラーボックスを使用してください。また、クーラーボックスを使用する場合には常時保冷環境を維持してください。
   • 肉・魚介類・卵・乳製品・その他楡陵祭事務局が傷みやすいと判断した食品は、クーラーボックスを使用せず、必ず冷蔵庫を使用してください。
   • 保存方法については、準備ガイドブックと衛生基準も参考にしてください。
   • カレー・豚汁・おしるこなどの汁物は加熱し続けて定期的にかき混ぜてください。
   • 調理用使い捨て手袋を使っていても、食品に直接手で触れないでください。必ず調理器具を使ってください。
   • 解凍を行う場合は、必ず電子レンジまたは冷蔵環境（冷蔵庫内や水・保冷材の入ったクーラーボック）で行ってください。
4. その他
   • 使い捨て手袋は2時間に1度交換し、一度外した調理用使い捨て手袋は、再度使わず必ず新しいものに取り換えてください。
   • ごみ袋を用意してください。また、ごみの分別方法に必ず従ってください。ごみの分別方法については当日ガイドブックまたはごみを参照してください。
   • 屋外の区画にはコック付きポリタンク・机・バケツ・石鹸・ペーパータオルを用意して簡易水道を用意してください。

3. おわりに

楡陵祭が開催される6月は気温が高くなるため、細菌がさかんに増殖し、食中毒が発生しやすい環境になります。上記の注意事項をよく守り、食品の扱いに十分に注意してください。

それに伴い楡陵祭期間中は事務局員が各区画を巡回します。区画内に立ち入って確認することもございますのでご了承ください。

今年度も食中毒を起こさずに楽しい楡陵祭にしましょう。